グリセミック・インデックスについて

グリセミック・インデックス【Glycemic Index】（以下ＧＩ）について聞かれましたが、うまく答えられなかったので、書きます。

定義【基準となる食品（ブドウ糖または白パンが一般に使われている）と同等量のそれぞれの炭水化物を摂取したあとの血糖反応曲線下面積（５～１０人の結果の平均）の比】

この数値が高いほど血液中に入り込む速度が速く、インスリン分泌などに影響しやすいということです。
ＧＩ値は以下のような要因で変わります。

・食べ方（咀嚼回数、スピード）。
・果物などをジュースにするとＧＩ値は高くなる。
・食品を加工するとＧＩ値は変わる。
・炭水化物は、食物繊維、たんぱく質、脂肪と一緒に食べることで、ＧＩ値は低くなる。
・炭水化物は酢と一緒に食べることで、胃排泄速度が低下し、ＧＩ値は低くなる。（寿司飯はごはんよりＧＩ値が低い）

ＧＩ値は、検索すればたくさんありますが、健康な人で測定した値です。太っている人、糖尿病の人、ひとそれぞれ値は違います。例えば、咀嚼回数を多くした場合、健康な人はＧＩ値が低く出ましたが、糖尿病の人は逆に高くなりました。咀嚼回数を増やすことで消化吸収がよくなり、健康な人ではそれに伴って十分なインスリン分泌があって、血糖の上昇は抑えられましたが、糖尿病の人はインスリン分泌能が悪いため消化吸収速度に見合ったインスリンが出ず、血糖が上昇したということでした。
果物は、一般的にＧＩ値は低いですが、糖尿病や肥満の方はご飯やパンなどと同じぐらい高いＧＩ値になると思われます。

糖尿病や肥満予防のためにＧＩ値を使うときは、以下のようなことを伝えています。

・食事をするときは、はじめに野菜をよく噛んで食べる。
・ラーメン＆ライスのような炭水化物に偏った食事をしない。
・酢のものや、レモンを搾るなど、料理に酢を取り入れる。
・早食いはやめる。
・食事の時は、必ず野菜を食べる。